Гауда, камамбер, каністрато, качотта — такі сорти сирів з козиного та коров’ячого молока вдома варить жителька Зеленого Гаю, що на Миколаївщині, Валентина Сафронова. Сироварінням жінка почала займатися із початком повномасштабного вторгнення, бо не було куди діти молоко.
Про крафтове виробництво жінка розповіла кореспондентам Суспільного.
Валентина має у господарстві корову Чорнуху та трьох кіз — саме з їхнього молока жінка варить сир.
Корова Чорнуха Суспільне Миколаїв/Олександр Гордієнко 
Коза з козеням Суспільне Миколаїв/Олександр Гордієнко
Сорти різняться: є сир тільки з коров’ячого або козиного молока, а є з них обох.
"З твердих — це альпійський, каністрато. Напівтверді — це качотта різних видів. З томатами з пажитникомЦе — класична качотта. Потім український, мармуровий, я так швидко і не згадаю. З пліснявою роблю сири: камамбер, лангер. Сир на гриль — халумі", — розповіла жінка.
Сироварка Валентина Сафронова Суспільне Миколаїв/Олександр Гордієнко 
На сирі відбиток з зображенням корови та кози Суспільне Миколаїв/Олександр Гордієнко 
Тверді сири Суспільне Миколаїв/Олександр Гордієнко 
М’які сири Суспільне Миколаїв/Олександр Гордієнко 
Сир витримується у шафі Суспільне Миколаїв/Олександр Гордієнко
Жінка ставить на малий вогонь каструлю з 30 літрами пастеризованого, вже охолодженого молока. З них вийде близько 3 кілограмів готового сиру качотта, каже господиня. В молоко Валентина додала закваски та фермент.
"Ще чекаємо 30 хвилин, і тоді вже починаємо працювати зі згустком молока — робиться кальєЖелеподібний згусток, що утворюється при згортанні молока під дією закваски або сичужного ферменту".
Приготування сиру. Суспільне Миколаїв/Олександр Гордієнко
Основний процес приготування — біля плити, говорить Валентина. Температурні режими, інтервали додавання ферменту та заквасок, потім визрівання — все це впливає на смак, каже жінка.
"Качотта з пажитником — дуже ходовий сир, найбільше його замовляють. Ось кавовий я вже зварила. Вчора робила камамберчики стабілізовані. Сьогодні топлене молоко", — показує сирні бруски господиня.
Пластикові цифри для маркування сиру. Суспільне Миколаїв/Олександр Гордієнко
Валентина сироварінням почала займатися у 2022 році. Тоді через обстріли збут молочної продукції впав, а корів в неї було декілька. Зараз, каже жінка, займається цим для душі. Рецепти збирає на онлайн-семінарах та майстеркласах, а її сири користуються попитом серед друзів та знайомих.
Валентина показує готову «голову» сиру. Суспільне Миколаїв/Олександр Гордієнко
Професійне обладнання для сироваріння дороговартісне, говорить Валентина, тому жінка використовує простий посуд та інструменти. Головне, щоб все було стерильне, а в кімнаті визрівання — постійна температура та вологість, додала жінка.
Читати ще «Українське виробництво — це не просто гучні слова»: як веде бізнес підприємиця з Миколаєва
Читати ще Вирощує виноград під обстрілами: історія винороба, який працює на Миколаївщині поблизу фронту
