На початку повномасштабної війни Альона Моргун та її чоловік переїхали з Миколаєва у село Сливине. Тут жінка завела трьох кіз і почала виготовляти з їхнього молока сири. Згодом отримала грант на розвиток сироварні та придбала необхідне обладнання.
Про те, як розвиває бізнес, Альона Моргун розповіла кореспондентам Суспільного.
У господарстві — три кози. З їхнього молока жінка виготовляє сири та іншу молочну продукцію.
«Вони стали настільки рідні, кози стали моїми улюбленицями. Мало того, вони ще й дають молоко, сири, вершки, масло вершкове дуже смачне від них», — каже жінка.
«Я варила сири, ще задовго до війни, я купувала коров’яче молоко, але коли я почала працювати з козиним молоком, то це зовсім інша справа. Це і вихід сирного зерна набагато кращий з козиного молока, і сири набагато смачніші. З ними краще працювати, легше працювати з козиним молоком».
Одна з кіз Альони. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Для виготовлення сирів Альона використовує від 10 до 20 літрів молока за раз. Із десяти літрів козиного молока отримує приблизно два кілограми бринзи або півтора кілограма твердого сиру.
«Сироварка, до речі, на 40 літрів, тому на 15 літрів я варю найменше. З 10 літрів козиного молока бринзи виходить 2-2,1 кілограма, іноді 1900 грамів — це бринзи. А твердих сирів, так як вони більше віджимаються, відпресовуються — твердих сирів десь 1300-1500 (грамів — ред.)», — говорить Альона.
Альона з козами. Суспільне Миколаїв/Богдана Будулуца
Щоб прогодувати кіз узимку, заготовляють сіно, каже Альона.
«Мрію про розширення стада, але є деякі проблеми, скоріше от з руками. Тому мрію про доїльний апарат, щоб зменшити нагрузку на руки. Так от допоки три. Кози всі мої, з мого стада, вони звичні до цього. Я з малечі, з-під мамки, як забрала, випоювала з бутилочки».
Готові сири Альона продає. Ціна залежить від сорту — у межах 400-800 гривень за кілограм.
«Це кліматична камера для визрівання та зберігання сирів. Як я і сказала, що викупають в основному свіжою бринзою. Бринза, класична бринза з пряженим молоком. У нас халумі — це сир для смаження. Це ті свіжі сири, які розкуповують одразу. Ну, от все, що змогла наварити з твердих сирів, які зараз на визріванні», — говорить жінка.
«Гауда, це качота в спеціях паприка, там ось качота в какао, канестрато. Бринза з пряженим молоком — це особисто те, що мені подобається. І клієнтам також подобається він».
Альона демонструє сири власного виробництва. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
У 2025 році Альона отримала грант на 200 тисяч гривень від міжнародної програми BLOOM. За ці гроші придбала обладнання для сироварні, розповідає комунікаційниця благодійного фонду «Карітас Миколаїв» Тетяна Коренківська.
«Такі проєкти дуже важливі й корисні для людей. Це і психологічна підтримка, тому що вони не відчувають, що вони залишилися один на один зі своїми проблемами, ну і, відповідно, це розвиток. Тому що якщо людина прагне щось робити і вона робить для цього кроки — невеличка підтримка дозволяє це реалізувати».
Альона демонструє обладнання на сироварні. Суспільне Миколаїв/Богдана Будулуца
У минулому році 103 людини отримали гранти на розвиток своєї підприємницької діяльності, каже Тетяна.
«Гранти починалися від тисячі до п’яти тисяч доларів залежно від ідеї, яку подавали люди, залежно від затрат», — каже комунікаційниця.
