Хлібна, лимонна, домашня та сирна: рецепти великодніх пасок від миколаївської господині

Великдень — це не лише духовне свято, а й час, коли в родинах відроджуються кулінарні традиції. Щорічно в українських сім'ях готують великодню паску, яка не тільки рясно прикрашена, а й насичена смаком.

Миколаївська господиня Наталя Ємельянцева поділилася з журналістами Суспільного чотирма рецептами пасок: від старовинної хлібної до ніжної сирної.

Автентична хлібна паска на хмелевій заквасці

У цьому рецепті немає фабричних дріжджів — їх замінює натуральна закваска з хмелю.

Приготування хмелевої закваски:

Взяти жменю сухого хмелю (близько 15 грамів), залити 1,5 літра води і проварити 20 хвилин.
Додати 1 столову ложку меду. Перелити у трилітрову банку (не проціджувати).
Накрити серветкою та залишити на 2–3 дні.
Відварити 350 грамів картоплі, почистити, розім’яти.
Додати картоплю у закваску разом зі склянкою суміші борошна (20 грамів звичайного борошна і 80 грамів висівок). Перемішати і залишити в теплі на ніч.
Вранці процідити рідину через сито і поставити в холодильник під серветку.

Така закваска може зберігатися і використовуватися впродовж місяця, додає Наталія.

Великодній хліб. Getty Images

Приготування хлібної паски:

Змішати 100 грамів готової закваски, 200 грамів води, пів столової ложки меду, 200-250 грамів борошна та 30 грамів висівок.

Залишити тісто в теплому місці на 3 години.

Додати склянку борошна вищого ґатунку (і за бажанням ще висівок), сіль та олію.

Ретельно вимісити тісто руками, поки воно не почне відлипати.

Дати тісту піднятися, обім'яти його ще раз і випікати.

Рецепт лимонної паски

Це класичний рецепт солодкої паски з додаванням цедри, яка надає здобі цитрусового аромату, розповіла Наталя.

Інгредієнти:

Борошно — 1 кілограм;
Дріжджі — 50 грамів;
Молоко — 1 склянка;
Жовтки — 10 штук;
Цукор — 200-250 грам;
Вершкове масло — 200 грамів;
Родзинки — 100 грамів;
Коньяк або горілка — 25 грамів;
Лимонна цедра — 3 чайні ложки;
Сіль — 1 чайна ложка;
Ванілін.

Лимонна паска. Pixabay

Спосіб приготування:

Половину склянки молока довести до кипіння і заварити ним 100 грамів борошна.

Дріжджі розвести у другій половині склянки теплого молока і додати ще 100 грамів борошна.

Коли заварна основа охолоне (приблизно за 10 хвилин), з'єднати обидві маси та залишити в теплому місці на 1-2 години.

У цей час готується заливка — потрібно жовтки розтерти та збити з цукром і сіллю.

Через 1-2 години половину жовткової заливки додати до опари, всипати 200 грамів борошна, вимішати та залишити ще на 1 годину.

Після цього влити другу половину заливки, додати ще 50 грамів борошна та місити тісто, поки воно не почне відставати від рук.

Поступово ввести розтоплене вершкове масло і знову вимішати.

Додати алкоголь — він робить тісто більш пухким — і дати йому ще раз підійти.

Наприкінці додати ванілін, родзинки та лимонну цедру.

Коли тісто підійде вкотре, розкласти його у форми (заповнювати наполовину) і випікати.

Традиційна домашня паска

Інгредієнти:

Борошно — близько 2,5 кілограмів;
Дріжджі — 100 грамів;
Молоко — 1 літр;
Жовтки — 11 великих штук;
Яйце — 1 штука (з білком);
Вершкове масло — 350 грамів;
Цукор — 3 склянки;
Сіль — за смаком;
Ванілін.

Великодній стіл. Getty Images

Спосіб приготування:

У велику ємність покласти 350 грамів вершкового масла та 3 склянки цукру. Залити це 1 літром гарячого кип'яченого молока.

Дріжджі розвести у теплому молоці.

Окремо розтерти 11 жовтків та 1 ціле яйце у молоці.

Коли суміш у великій ємності охолоне і стане просто теплою, додати туди розведені дріжджі та розтерті жовтки.

Накрити ємність і залишити масу бродити на 7-8 годин.

Після цього додати борошно, сіль та ванілін. Замішувати тісто ретельно, поки воно не почне добре відставати від рук.

Сирна заварна паска без випікання

Інгредієнти:

Жирний сир — 500 грамів;
Цукор — 0,5 склянки;
Вершкове масло — 100 грамів;
Сметана — 4 столових ложки (або 150 грамів);
Яйця — 2 штуки;
Родзинки — 50-80 грамів;
Сіль, ванілін.

Сирна паска без випікання. УНІАН

Спосіб приготування:

Сир змішати з яйцями, сіллю, цукром, маслом та сметаною.

Поставити суміш на водяну баню або на дуже маленький вогонь. Прогріти масу приблизно до 80°C (вона не повинна закипіти).

Зняти з вогню і ретельно перебити блендером до однорідної консистенції, схожої на густу сметану.

Коли маса трохи охолоне, додати родзинки.

Друшляк або спеціальну форму застелити марлею, викласти туди сирну масу, накрити кінцями марлі і поставити зверху гніт.

Залишити в холодильнику на ніч.

Вранці зняти марлю та обережно перевернути сирну паску на тарілку. За бажанням прикрасити.

Читати ще «Українське виробництво — це не просто гучні слова»: як веде бізнес підприємиця з Миколаєва Читати ще Вирощує виноград під обстрілами: історія винороба, який працює на Миколаївщині поблизу фронту

Джерело